レモンかライムをたっぷり使うこと。色もきれいに仕上がります。タバスコの量はお好みで少々多めにしてもマヨネーズとよくあいます。かには缶詰でも冷凍でもできますがフレッシュのかにのほぐし身にはとてもかないません。