流水で軽く洗い、水を張ったボウルに漬けておく。
※付いていた虫なども出てくるので、きれいに取っておく。

葉は、上の方の小さな葉と花を残して大きな葉はちぎって別に取っておく。
下の方の傷んだ葉は取っておく。

熱湯に塩を少々。花と小さな葉のついた方を先に入れ、一呼吸くらいおいて取り分けておいた大きな葉も入れる。

１分ほど茹でたら、取り出し、指でつまんで見る。
柔らかくなっていたら、すぐ冷水に取る。

笊にあげて水気を切ったら、用途に応じた大きさに切る。
※茹ですぎて、べちょっとなっても、冷水にさらしておくと、多少は戻ります。