すきみだらを半分に切り、網で焼く。ボール入れた熱湯にすきみだらをつけて冷めるまでおく（塩出しをする）。

１が冷めたらすきみだら取り出し、ペーパータオルで水分をふき、骨をとりながら身を細かくほぐす（軟らかくなっているので簡単にほぐれます）。日本酒大さじ1.5をふりかけおいておく。

カリカリ梅の種を取り、細かくきざむ。

大根の葉（くき）は塩少々を入れたお湯でさっとゆで、細かくきざむ。

温かいご飯に、ほぐしたすきみだら、きざんだ梅、大根の葉、いりごまを入れ、ご飯を練らないようにさっとまぜる。

ご飯の上にもみ海苔を好みで散らす。