こちらが牛スジです。和牛がお勧めですが、外国産でも美味しく出来ます♪ シイタケは石づきをとって、大きい物は半分に切り（小さい物はそのまま）長ネギは３ｃｍほどにぶつ切りにします。

スジは広げて、両面に薄～く切り込みを入れます（見えるかな？）味が浸み込みやすくします。
１口大の大きさに切り分けます（３～４ｃｍ位、厚みがあるのは２ｃｍくらいに）

鍋に２のスジと☆を入れて火にかけ、臭みを取ります。沸騰したら中火にして２分前後。軽く水洗いし、ザルにあげて置きます。

大根は皮を厚めに剥いて、１口大の乱切り、またはいちょう切りにして、別の鍋で水から茹でて下茹でします。周りが透き通ってきたらＯＫ。水で冷ましてザルにあげて置きます。

圧力鍋に３のスジと●の調味料を入れて火にかけます。沸騰したら弱火で２０分。火を消し、そのまま置いておくか冷水で冷まします。ここで味見（メモ参考）丁度良いようなら次の工程で◎の醤油を省きましょう。（普通の鍋の場合、１～２時間ほど煮込みます）

５に、１の野菜と４の大根、◎の調味料を入れて２回目の圧力鍋へ。栓が上がったら中火で１０分火にかけます。そのまま冷ますか、流水で冷まします（普通の鍋では、ここまで２～３時間煮込みます）

圧力が抜けてピンが下がったら蓋を開けて、更に火にかけ少し水分を飛ばします。ここで最後の味見をして味を調整して下さい。大根の色が変わって、スジがトロトロしているようだったら出来上がり♪

薄切りにしたネギを好きなだけのせて頂きましょう♪