爽やかレモンカード (Lemon Curd)

Name: 爽やかレモンカード (Lemon Curd)
Yield: 瓶2個分ほど
Cuisine: 日本語
Ingredients: 無農薬レモン 1個; 普通のレモン 1個半; 無塩バター 90g; 卵 2個; グラニュー糖 100g～110g; 塩 2つまみ

レモンが少々多め。だから酸っぱさが爽やか！！
トーストにぬってもおいしいし、スコーンと一緒でもおいしい。お勧めはパウンドケーキを焼く時に混ぜ込んで焼いたり、真ん中に挟みこんで焼くのもお勧め！

材料

瓶2個分ほど

1

☆準備☆
瓶は沸騰したお湯に入れて消毒しておく。
レモンの皮(無農薬レモン）を摩り下ろしておく。他レモン（無農薬＋普通のレモン、計2.5個）のレモン汁を絞っておく。
バターを湯煎して溶かしておく。
2

よく溶いた卵を砂糖と塩を加えよく混ぜる。
3

混ぜながら湯せんで砂糖がよく溶けるよう混ぜる。そしてレモン汁を入れる。
4

３にバターを入れてよく溶かす
5

湯せんにかけながら（私はフライパンの中にお湯を入れて、その中にボールを入れ、そのままフライパンを熱します）、どろーっとしてくるまでよく混ぜる（約10－15分）。
6

ちょっとどろっと全体が重くなってきたと感じたら火をとめて、レモンの皮を入れてよく混ぜて終わり。
7

熱しておいた瓶に入れる。
冷蔵庫で冷やすと、とろ～んと固まります。