ういきょうは、サラダに使わなかった外皮の部分、葉っぱの部分、ちょこっと上に残ってる上部の茎の部分など、余っているものを使用。繊維にたて切りにしていきます。上部の緑の濃い細い茎は固いので、細めにきる。葉っぱは、洗って適当にちぎる。

米粉：豆乳が2：1のたねを作る。このタネに塩少々で味をつけ、１のういきょうをいれてまぜ、揚げていく。