鶏肉は筋取りをして、包丁で繊維を断って薄く切り込みを入れる。＊大きさ厚さは均一に。

下味☆を加え、よく揉んで30分～漬け込む。

＊揚げる前に常温に戻しておく。溶き卵→粉を混ぜ込む。

深鍋に油を少量入れ180℃にしたら、半量を入れ、両面返して揚げ焼きをする。

残りの半量も入れ、片面返したらその上に４の肉をのせていく。その予熱で火が通ったものから順に上げていく。

＊時間差で上にのせられなかった分は、油の浸からない端によせておいて最後に高温の油にさっとくぐらせ上げる。