肉味噌－炸醤麺（ジャージャー麺）＆坦々麺
野菜たっぷりです。肉味噌は他のお料理にもいろいろ使えるのであると便利です。
このレシピの生い立ち
どうしてもジャージャー麺が食べたくなり、それまで時々作っていた昔実家にあった本の中の「ひき肉のレタス包み」というレシピを参考に作ってみました。その後坦々麺にも肉味噌を使って美味しかったので更新しました。
肉味噌－炸醤麺（ジャージャー麺）＆坦々麺
野菜たっぷりです。肉味噌は他のお料理にもいろいろ使えるのであると便利です。
このレシピの生い立ち
どうしてもジャージャー麺が食べたくなり、それまで時々作っていた昔実家にあった本の中の「ひき肉のレタス包み」というレシピを参考に作ってみました。その後坦々麺にも肉味噌を使って美味しかったので更新しました。
アプリでひらく作り方
- 1
（肉味噌を作る）干し椎茸は水でもどす（急ぐ場合は熱湯で）。にんにく、生姜はみじん切りにする。
- 2
たけのこ、干し椎茸、ピーマン、ねぎ１／２本は粗みじんに切る。
- 3
（炸醤麺用）きゅうり、ねぎ１／２本はせん切りにする。
- 4
（坦々麺用）ザーサイは水に１０分ほどさらしてみじん切り、ねぎはみじん切りにする。青梗菜はゆでておく。
- 5
フライパンにごま油大さじ１を熱し、にんにくと生姜、豆板醤を炒め、香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒める。
- 6
ひき肉がパラパラになったら甜麺醤を入れ、②を加えてさらに炒める。
- 7
醤油、酒、はちみつ、椎茸のもどし汁１カップ（足りない場合は水を足す）を入れて煮、水分を軽くとばす。
- 8
一旦火を止めて片栗粉を倍量の水で溶いたものを入れ、火をつけて混ぜながらとろみをつける。
- 9
（炸醤麺の場合）ゆでて水気を切った麺をごま油少々で和えて皿に盛り、⑧をかけ、３等分した③を上にのせる。
- 10
（坦々麺の場合）鍋にスープと他の調味料を入れて煮立てる。
- 11
（坦々麺の続き）どんぶりにゆでた麺、３等分したザーサイとねぎを入れ、⑩を注ぎ、肉味噌適量と青梗菜をのせる。
コツ・ポイント
＊ジャージャー麺なのでこくのある甜麺醤を使いましたが、肉味噌をおかずとして使う場合は普通のお味噌でも。＊お豆腐（冷奴でも温奴でも）にかけて白髪ねぎをのせたり、揚げたなすと和えたり、スティックサラダのディップ代わりにしたり、レタスで包んで食べても美味しいです。＊冷凍保存可。
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