（肉味噌を作る）干し椎茸は水でもどす（急ぐ場合は熱湯で）。にんにく、生姜はみじん切りにする。

たけのこ、干し椎茸、ピーマン、ねぎ１／２本は粗みじんに切る。

（炸醤麺用）きゅうり、ねぎ１／２本はせん切りにする。

（坦々麺用）ザーサイは水に１０分ほどさらしてみじん切り、ねぎはみじん切りにする。青梗菜はゆでておく。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、にんにくと生姜、豆板醤を炒め、香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒める。

ひき肉がパラパラになったら甜麺醤を入れ、②を加えてさらに炒める。

醤油、酒、はちみつ、椎茸のもどし汁１カップ（足りない場合は水を足す）を入れて煮、水分を軽くとばす。

一旦火を止めて片栗粉を倍量の水で溶いたものを入れ、火をつけて混ぜながらとろみをつける。

（炸醤麺の場合）ゆでて水気を切った麺をごま油少々で和えて皿に盛り、⑧をかけ、３等分した③を上にのせる。

（坦々麺の場合）鍋にスープと他の調味料を入れて煮立てる。

（坦々麺の続き）どんぶりにゆでた麺、３等分したザーサイとねぎを入れ、⑩を注ぎ、肉味噌適量と青梗菜をのせる。