あんを作ります。
にんにくとしょうがはみじん切りにして、みりん、醤油、バター、水を加えてひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

鯖は三枚卸にして片身を1/2に切ります。

片栗粉を薄くまぶして、油でカリっと揚げて、１のあんを。かけます。