茄子はへたを取り除き、食べやすい大きさに切って水にさらしてアクを抜く。しめじは石突きを取り除いてバラバラにほぐしておく。ピーマンは細切りにしておく。

味噌・みりん・酒を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、１を炒め合わせ、２を全体に回しかけてからめる。