カスタードクリームを作る。卵黄・グラニュー糖・薄力粉・牛乳をウｈ－℃プロセッサーにかける。

1を鍋に移し、バニラビーンズをスプーンでしごき加えて弱火でかき混ぜる。クリーム状になったら火を止めてバター・ラム酒を加えてかき混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

シュー生地を作る。鍋にバター・水・グラニュー糖・塩を入れ火にかける。

バターが溶けて沸騰したら弱火にし、薄力粉を一度に入れる。

木ベラで手早く混ぜていく。生地がひとまとまりになるまで焼く1分間混ぜながら練り上げ火からおろす。

5が熱いうちに割りほぐした卵の半量を入れ十分に練り混ぜる。

丸口絞り金具をつけた絞り袋に7を入れ、オーブンシートの上に直径18～20ｃｍの縁を描くように絞る。2本ほど絞り、更にその溝にも1本絞る。

霧を吹き１８０℃のオーブンで２５～３０分間焼く。焼き上がったら金具の上で冷ます。

シューを横半分に切り、絞り袋に入れたカスタードクリームを絞り出す。フルーツを並べてシューを重ねる。

後はお好みで飾り付けをする。