玉ねぎは繊維に沿って極薄切り、パプリカも薄切り、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩をパラパラと振ってしばらくおき、出てきた水気をしっかりしぼる。

小あじは内臓を取り(お好きな方はそのままで）、ぜいごを取って、塩をパラパラと振ってしばらくおき、余分な水分を抜く。

*印の調味料を合わせておく。熱いだしに合わせること。

水気をしっかりとふいた小あじに片栗粉をまぶし、よく余分な粉を払い落として、160度に熱した揚げ油で7分揚げる。油をきり、しっかり冷めたらもう一度、今度は180度の揚げ油でカラッと3分揚げる。

合わせておいた調味料に水気を絞った野菜たちを入れる。平タッパーにあじを並べ、合わせ調味料をかけて冷蔵庫に入れ、味をなじませる。

漬け込んで2時間後。次の日はさらに味が出てきて旨い。