さんまは頭を切り落とし、内臓を除き開く。
一度塩水（分量外）で軽く洗い水気をよくふき取っておく。中骨をはずし、あれば骨抜きで細かい骨を抜いておく。

開いたさんまに軽く塩をして１０分程度置く。余分な水分が出てくるのでしっかりふきとり、塩こしょうを薄くふる。

薄力粉に水をあわせ、よく混ぜる。ヨーグルト位の水分量にします。パン粉にパセリを加え、よく混ぜておく。オーブンを２２０度に予熱しておく。

２）のさんまを３）の水溶き薄力粉にくぐらせ、パセリパン粉をつける。しっかりと押しつけるくらいにする。

天板にアルミ箔を敷き、4）のさんまを並べる。うえからみじん切りにしたにんにくを散らしオリーブオイルを軽くふる。
尻尾の部分は焦げないようにアルミ箔をかぶせておく。

予熱しておいたオーブンの上段に入れ、２５分程度パン粉が薄いきつね色になるまで焼く。

皿に盛り、付け合せの野菜を添えたら出来上がりです。