土鍋に半分くらい水を入れて椎茸を入れて戻しておく。
椎茸を戻したら汁を絞って取り出しておく。

鶏もも肉は間接で切り分けて6切れ分けて土鍋に入れて火にかけておく。
半月切り5mm幅くらいに切り分けた大根と薄めに切ったにんじんと石突きを取り除いた椎茸も鍋に入れる。
灰汁が出てくるので奇麗に取り除く。

2に柚子コショウを溶かして入れ（器に2の汁と柚コショウを入れて溶かして加えると良い）て良い塩で味を調えてダシが足り無いようならダシの素を少々足しておく。

3に厚揚げを加えたら大根にしっかり味が通るまでフタをして吹きこぼれない程度の火加減で煮ます。

材料全てに味がしみたら食べやすい大きさに切り分けてチンゲンサイとうどんを加えて一煮立ちさせたら仕上げの醤油をたらして出来上がりです。