まずは２枚おろしに。
切り身からスタートの場合ここはカット。

下ごしらえ。・鯖は半分に切って皮に飾り包丁を入れ、水気をふき取る。・生姜は、半分は針生姜にして、半分は薄切りにする。・長ネギは３センチ程度のブツ切りに。

鍋に味噌以外の調味料と薄切り生姜を入れて軽く煮立たせる。酒のアルコールがとんだら鯖と梅干を入れて火を通す。

鯖の上に長ネギのぶつ切りを乗せる（落し蓋の代わり）。ネギが苦手な人や冷蔵庫になかった場合は普通の落し蓋をして材料から抜いてもＯＫ。
その上から鍋の蓋をして中火で煮込む。

鯖に火が通ったら、煮汁に味噌を溶かして全体によくかける。また蓋をして少し火を弱め、ひたすらコトコト煮る。

たまに煮汁をかけながら煮詰めていき、煮汁がトロッとからまってくるようになったら針生姜を入れる。