火を通りやすくするため、サバに切り込みを2ヶ所ほど入れます。

ボウルにサバと熱湯を入れて、霜降りをする。
ここで臭みのもととなるサバの血合いやヌメリをしっかりと取ります。

生姜は皮をむいて２mmほどの厚さの輪切りにします。

味噌を小さめのボウルにいれる。

鍋に☆と生姜を入れ、沸いたらサバの皮の方を上にして並べます。
アクを取って火を止める。

煮汁を、味噌のボウルに少し加えて、味噌を溶かす。
ダマがなくなったら、味噌をお鍋に加えて火にかけます。

沸騰したら、しばらく冷ます。(時間があれば１時間以上)
一度冷ますことにより、味がよりしみこみます。

再び火にかけ沸いたら、落し蓋をして火を弱める。
7~10分ほど煮詰め、落し蓋を取ってさらに５分程煮詰めて完成！