クリームチーズを電子レンジに40秒ほどかけて柔らかくし、クリーム状に練ったらチョコシロップ、卵黄を混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れる

卵白に塩を少々加えてハンドミキサーであわ立て、ホイップされてきたら砂糖を2～3回に分け入れながらしっかりと固いメレンゲにする

１の生地の中に、メレンゲの1/3を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ込む

残りのメレンゲの半分を生地の中に加え、今度はゴムべらで底から混ぜ返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる

今度は４の生地を、最後に残ってるメレンゲの方へ移し、ゴムべらでさっくりと混ぜる。好みでラム酒を加える（なくてもいいです）

ペーパーを敷いた型に流しいれ、数回トントンと型ごと落として大きな空気を抜く。余熱しておいたオーブン170度で40～45分。

焼きあがった直後。アプリコットジャムを同量の水で溶いてハケで表面に塗る。粗熱が取れるまで型に入れたまま冷ます。

粗熱が取れた状態だとフワフワ感が残っています。１日おくとてもしっとりします。