皮付きのままがおいしいのでたわしなどで皮の汚れをよく落としておきます。大根を切ります。お好みで輪切りなどでもいいです。薄い方が早く漬かるので2〜3ミリのあつさで。

大根をボウルに入れてひとつまみの塩をふり入れ塩揉みします。

5分以上置いておくとどんどん水分が出てきます。

水分が出るのを待っている間に漬けダレ作り。鷹の爪は水で洗って半分の折り、種をとって切りやすくなってから輪切り。大根以外の材料をすべてまぜます。

水分のでた大根を手で絞って水切りしたらビニール袋に入れ、そこへ漬けダレ投入。

袋の上からよくもみもみします。全体に馴染んだら空気を抜いて袋をしばります。あとは冷蔵庫に入れて15分以上待ちます。すぐでもたべられますが薄味です。