鍋に水、生姜の薄切り、ネギの青いところ、塩を入れて沸騰させる。鶏もも肉の皮をフォークでプツプツ刺して大きいまま蓋をしてゆでる。茹で湯は最初は鶏肉がひたひたにかぶる程度、ゆであがりには鶏肉の高さの半分ほどになる。

鶏肉がゆであがったら、鍋に分量の醤油、紹興酒、お好みで蜂蜜または砂糖を少量加える。鶏肉が漬け汁にひたひたに浸かる程度にする。アルコールを飛ばすために一煮立ちさせる。

一煮立ちさせたら火を止め、そのまま完全に冷めるまで待つ。冷めたら取り出して薄切りにする。残った場合は肉だけを保存容器で保存。つけたままにしておくと味が濃くつきすぎる。

皿にキュウリの千切りをしき、そのうえに薄切りにした鶏肉を載せ、漬け汁をまわしかける。周りにトマトのクシ切りか薄切りを並べて出来上がり。