ブリは一度熱湯をかけて表面をさっと拭いておく。
小麦粉を軽くはたいておく。

車麩は水につけて柔らかくなるまで十分に戻しておく。　
もどした車麩の水気はしっかりとしぼっておく。

フライパンに油をねっし、刻んだショウガ、ブリ、車麩をいれて両面をこんがり焼いていく。

両面が程よく焼けたら醤油、みりん、水を混ぜたものを加えて煮絡めていく。

焼けたブリと車麩をお皿に盛りつけ白髪ネギをあしらう。
のこったタレを煮詰めてかける。