キャベツは１cm、鶏肉は２cm角くらいに切って、しめじなどのきのこ類は、石づきを取り除く。なめこは、さっと水洗いする。

だし汁を約１リットル用意して、その中に鶏肉を入れて、あくを取りながら煮る。大体火が通ったら、キャベツを入れて、あくを取り続ける。

しょうゆ、みりんを加えて、きのこを入れて、弱火で５分くらい煮る。味をみて塩気が足りなかったら、塩を少々加える。