豚足やその他豚肉は塊のまま通常よりも柔らかく下茹で（圧力鍋で、豚舌は40分、他は25分加圧調理）しておく※【レシピID：17438193】参照。骨から身を外して、すべて5mm角に刻んでおく。※1片が大きいと出来上がりが切りづらい。前日の作業可。

鍋に水2カップとコンソメキューブと野菜を投入、下茹で調理する（お好みで塩こしょう）。野菜だけをザルにあげ、テリーヌ型に入れる。スープ2カップとっておき、粗熱がとれたら、熱湯大さじ9で溶かしたゼラチンを入れて溶かす。

テリーヌ型に1cmゼラチン液を注ぎ、冷蔵庫に入れて表面を固める。その上に野菜→肉類→みじんパセリと重ね、ゼラチン液を注ぎ込む（量は適宜）。型ごと冷蔵庫に入れ、しっかり冷やし固める。

型ごと一瞬湯煎にかけ、表面を溶かし、盛り皿にひっくり返す。でや！

スライスして粒マスタードを添えて召し上がれ。スライスしたものにマスタードを塗って強力粉や香草パン粉をまぶしてフライパンで焼いても美味しい♪

※コンソメキューブでなく、豚足や豚肉の茹で汁を使うのが本式。その場合は漉して冷蔵庫に1晩置いて白い脂を取り除いたものを使う。これを使う場合、煮凝り状にはなるが、やはりゼラチンを補助的に使ってしっかり固めたほうが良い。