えびは殻むいて背開きして背わたとったら、少しの片栗粉（分量外）でもみもみして、　しっかり水洗いでぬめりと汚れと臭みにバイバイ。

みじん切りしたしょうが、にんにくをごま油で炒めたら、えびを入れ、色が変わったところで、アスパラ入れてザックザック。

２にスープ（鶏ガラスープ、酒、薄口しょうゆ、塩こしょう）をざ～っと流し入れたら、軽く煮詰める。仕上げに、水溶き片栗粉でとろみ付け♪