切干大根はさっと洗い、かぶるくらいの水につけ20分ほどおく。その後水気を切り、軽くしぼっておく。

油揚げは油抜きをし、たて半分に切り、さらに細く切っておく。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。ちくわはたて半分に切り、さらに細くきっておく。

鍋にサラダ油を熱し、にんじんをいためる。切干大根、油揚げ、ちくわも投入し軽く炒める。

だし汁、みりん、酒、砂糖を入れて10分ほど煮る。その後しょうゆを加え、落し蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで弱火で煮る。