まず準備です。型の底と側面にクッキングペーパーをしき、ビターチョコレートはこまかく刻んで冷蔵庫へしまっておきます。卵白も使う直前まで冷蔵庫で冷します。

卵黄と砂糖をボウルに入れてすり混ぜ、黄色から、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

生クリームにミントリキュール、ホワイトチョコレートリキュール、食紅を耳掻きのさじに1/2～１程度の極少量を溶き混ぜて、湯せんで４０度くらいに温めておきます。

ボウルに小さく切った無塩バターときざんだホワイトチョコレートを入れて湯せんにかけて、４０度以下～人肌くらいの温度になるように温めて溶かします。溶けてきたら、フォークの先１ｃｍをミントオイルの瓶に浸し、そのフォークでチョコレートを混ぜます。

卵黄と砂糖を混ぜたボウルに人肌に温めたリキュール入りの生クリームを少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜ合わせます。

生クリームに食紅を入れたときは、え？？という色ですが、混ぜていくたびに色が淡くなるのでご安心を。

次に溶かしたミントホワイトチョコレートをボウルに３回に分けて注ぎ、その都度よく混ぜ合わせていきます。　このあたりでオーブンを１８０度に温めておきます。

乾いた清潔なボウルによく冷した卵白を入れて、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作ります。あわ立てて、ボウルを傾けても落ちないくらいの固さに仕上げます。これからさらに混ぜると、ぼそぼそしたメレンゲになるので混ぜすぎに注意です。

メレンゲの1/4を生地に入れて、泡だて器でなじむまでよく混ぜます。

薄力粉・ベーキングパウダーをあわせてふるったものと、ドライペパーミントを指先でつまんでこすりながら細かくして生地に入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

残ったメレンゲを、２回に分けて混ぜ合わせます。メレンゲを上に乗せ、ゴムベラで底から生地をすくってはのせる、を繰り返し、ふんわりと混ぜていきます。けしてぐるぐるとかき混ぜないように！気泡が潰れてしまい、焼きあがった生地がぺちゃんこになります。

混ぜ終わったところで、細かくきざんだビターチョコレートを入れてふわっと混ぜます。きざんだビターチョコレートは溶けやすいので、使う直前まで冷蔵庫で冷して使います。

生地を型に流しいれ、２～３回とんとん、と軽くテーブルに底をうちつけ、天板にのせて１８０度に予熱しておいたオーブンで１０分焼いたあと、表面の過剰なこげ色を防ぐためにクッキングペーパーを上に覆いかぶせて、１７０度に下げて１５分～１８分焼きます。

竹串を中央に刺してみて、ほろっとしたややしっとりした生地がくっついてくるくらいが焼きあがりの状態です。とろとろしすぎた生地なら、もう３分ほど焼いて様子をみてください。焼きあがったら逆さまにして型から外し、側面のペーパーのみを取って網の上へ。

網の上、またはケーキクーラーの上で粗熱が完全に冷めるまで冷し、クッキング用の保存袋などに入れて常温で半日～１晩ねかせます。常温でもいけますが、食べる３０分～１時間前に冷蔵庫へ入れてちょっと冷して食べると美味しいです！

溶けないタイプの粉砂糖、またはココアパウダーなどを茶漉しでふり、好きな模様をつけてデコレーションしてください。

盛りつけし、お皿にドレッセしたものを見本でいくつか写真にとってのせてみました。参考になれば幸いです。チョコレートシロップやミントの葉、アラザンなどを飾っています。「ヴェール」はフランス語で「緑」のこと。

スクエア型や流し缶で焼き、細長くカットするとちょっとスタイリッシュな感じに。６等分の正方形にカットし、キューブ型にしてもキュート☆

使用したミントリキュールは、ドーバー社の、クレーム・ド・ミントグリーン。使いやすく、製菓専門店・オンラインショップなどで比較的安価で購入できます。

ミントオイルは、㈱nicoライフ社の「和種はっか油」国産のはっかを使った極上のミントオイル。香り高く、少量でミントのお菓子が作れます。湯せんで溶かしたチョコレートにそのまま混ぜこみ、手軽にミントチョコレートを作ることができます。あると便利！