薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
板チョコレートと牛乳を湯せんにかけて溶かす。完全に溶けたら卵黄を加えてよく混ぜる。

卵白と上白糖をボウルに入れてツノが立つまで固く泡立てる。蒸し器に水を入れて火にかける。

1のチョコ生地に粉類を入れて練らないように混ぜる。混ざったら2のメレンゲの1/3を加えてよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。

パラフィン紙を敷くか薄くオイルを塗った型に9分目まで均等に分け入れて、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分ほど蒸し、中火にしてさらに10分ほど、竹串を刺して生地がつかなくなるまで蒸す。

型から取り出して、ケーキクーラーなどの上で冷ます。