豆腐は水切りをしてさば缶もざるにあげて水を切ります。れんこんと山芋はおろしきでおろしておきます。干ししいたけは水でもどして細かく刻み、にんじんもほそみじんきりにしておきます。これらの材料をボールで混ぜます。

混ざったら、塩、胡椒、クッキングワイン、匂いけしのしょうがとにんにくのすりおろしを少々いれ、味のひきしめにオイスターソースも少々いれます。　（ここで七味や味噌などでアレンジすることもできますよ）

最後にとき卵を割っていれ１８０度に熱したサラダ油にスプーンで落として揚げていきます。３分くらいしてころころまわりだしたらできあがりです。熱々を辛子醤油で召し上がれ