カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖を３回にわけて弱火でゆっくり溶かしていきます。溶けたら２回目を追加、それが溶けたら３回目、というふうに加え溶かしていきます。

３回に分けて溶かしたら、弱火のまま、かき混ぜながら写真の色になるくらいまでカラメルの色をつけます。火を弱火強程度に強め、泡がてってきたら火を止めてお水を注ぎ、素早く全体を混ぜ合わせて仕上げます。水を入れたとき、飛び散りやすいので気をつけて！

熱いうちに型にカラメルソースを流しいれて、使う直前まで冷蔵庫で冷し固めておきます。３０分くらい冷せば使えます。

ボウルに室温にもどしてやわらかくしておいたクリームチーズを入れてクリーム状になるまで泡だて器で混ぜ合わせます。

別のボウルに卵３個を割りほぐし、三温糖をいれて、よくすり混ぜます。

クリームチーズの入ったボウルに溶きほぐした卵黄を少しずつ入れて、その都度よくかき混ぜます。

鍋にココナッツミルクと小さくちぎったバナナとバニラビーンズを入れて、沸騰後、弱火にして木べらで混ぜながら３分煮ます。　バニラエッセンスを使う場合は、この鍋にではなく、卵とクリームチーズを混ぜたあとに振り入れて混ぜてください。

煮たバナナとココナッツミルクを、あれば、ハンドミキサーでポタージュ状に撹拌します。なければこし器でバナナを潰しながらこします。

ポタージュ状になったココナッツミルク＆バナナに生クリームを加えて混ぜ合わせます。　　このあたりでオーブンを１７０度に予熱して、やかんにたっぷりのお湯を沸かしておきましょう。

卵とクリームチーズのボウルに、ココナッツミルクを少しずつ注ぎ、混ぜ合わせていきます。最後に子供用ならバナナリキュール、大人用ならラム酒を加えて混ぜます。

出来上がったプリン液をこし器でこします。

冷蔵庫からカラメルソースの入った型を取り出し、プリン液を静かに注ぎます。

天板に布巾を１枚敷いて、型を置き、やかんに沸かした熱湯を高さ1.5～2ｃｍくらいまでたっぷり注ぎます。お湯は必ず熱湯を使います。オーブンに入れるときは手を焼けどしないように注意してください。

１７０度のオーブンで４０分～４５分蒸し焼きにします。焼き上がりの目安は、型を揺らすと、中央が軽くふるふるとふるえるぐらいがベスト！焼きすぎは禁物です。型のまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で２時間以上冷して完成です。

型から出すときは、型の底に湯をあてて３分ほど温め、パレットナイフなどで型の周囲にナイフを入れて上からお皿をかぶせて、手でしっかり押さえて一気にひっくり返します。

８～１０等分にカットし、お皿に取り分けます。

好みでミントの葉を飾ってもキレイ。冬場なら冷蔵庫で三日間、夏場なら２日間くらいで食べきります。