豚肉を適当な大きさに切ります。生姜は薄くスライスします。
卵を茹でておきます。

フライパンに脂身を下にして豚肉を並べ、中火で焼きます。キッチンペーパーで余分な脂を取りながら、全体に焼き色をつけます。

一度火を止めてフライパンの脂をふき取り、長ネギ（青い部分）、生姜を入れ、豚肉がひたひたにかぶるくらいの水を入れます。

ふたをして火にかけ、弱火で1時間半くらい煮込みます。
竹串で刺して、スーッと通ったら火を止め、冷まします。

冷めたら冷蔵庫に入れておきます。ある程度経つと、脂が固まって表面に白くついているのでスプーンなどですくい取ります。ここで長ネギは取り除いてください。

しょうゆ、酒、砂糖を入れて再び火にかけ、40分くらい煮込みます。火を止めて、味をしみこませます。ここでゆで卵を入れておいてください。（出来上がってすぐ食べるときは、調味料と一緒に卵を入れてください）

豚肉が大きいときは食べやすいようにきり、ゆで卵と一緒に器に盛ります。
さあ召し上がれ☆