ボールに卵白を入れ、ホイッパーで泡立たないようにボールの底をこするようにして卵白のコシを切ります。
上から落としてみてサラサラおちるようになっていればOK 、ぶよぶよが残っていたらまだまだ。

牛乳、エバミルク、生クリームとグラニュー糖を合わせ混ぜておきます。
その中に卵白をストレーナーなどで裏ごししながら加え混ぜ、さらに１～２回ストーレーナーなどでこします

５０～６０度の湯煎にあて、人肌ぐらいの温度になって、ややとろみがつくまで、そっと混ぜ、最後にもう一度濾します
器に等分に入れ、アルミホイルでぴったりとふたをする。

★鍋で蒸すとき★
鍋にプリン液の入った器をならべ、熱湯を器の高さの１/３～１/２くらいまで注ぎ、蓋をして１２～１５分、弱火で蒸す。

★オーブンで湯煎焼きするとき★
２１cmのデコ型(丸いケーキ型で底が取れないもの)か、もしくは深めの器にプリン液の入った器を並べ、熱湯を器の高さの1/3～1/2くらいまで注ぎ、天板にのせ、150℃、30～40分湯煎焼きにする。

冷蔵庫で3時間以上冷やします。
温かいうちはやわらかいですが、冷やすとちゃんと固まります