ボウルにキャベツ、ニラを入れ、塩をふってざっと混ぜ、少しおく。しんなりしたら手でよくもみ、水気をしっかり絞る。

①にひき肉、ニンニク、ショウガ（各みじん切り）各一片、しょうゆ小さじ１、ゴマ油小さじ1/2、片栗粉大さじ１、塩、こしょう各少しを加え、よく練り混ぜる。

ギョーザの皮のまわりに水（分量外）をつけ、②のタネを大さじ１くらいずつのせ、ひだを寄せて包む。

器に盛り、混ぜ合わせたぽん酢、しょうゆ、ラー油（各適量）を添える。