香川の郷土料理です。まんばは、タカナ類の一種で有色野菜の少ない冬に暗紫色の葉を伸ばし、葉を外側から取っても次々芽をふくことから万葉とも言われます。けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたしっぽく料理のけんちんがなまったようです。
このレシピの生い立ち
郷土料理を食べやすいように我が家の味にしてみました。郷土料理は揚げを使って砂糖とごま油は入りません。あと、いりこだしで作ります。
簡単で食べやすいように作り変えました。高菜類は油と相性がいいので炒めて煮ると美味しいです。