ボウルに卵黄、練りからし、砂糖、塩、こしょうを入れ、泡立て器で落としても形が残るくらい混ぜ合わせる。

酢の半量を加えてよく混ぜ、サラダ油の半量を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

残りの酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、残りのサラダ油も同様に少しずつ加え、泡立て器で持ち上げられる位の堅さになるまで混ぜ合わせる。