生牡蠣はなるべく鮮度の良い物を選んでくださいね。保存する瓶は念のため煮沸消毒しておいた方が安心だと思います。瓶から取り出すときに清潔な箸を使うなどすれば、かなり長い期間（半年程度？）保存は可能らしいです。うちでは作ってから2週間経った今現在も問題なく食べられてます♪（必ず安全だと保証はしてないですよ）
どうしても心配な方や、体調の優れない方は胡麻油で炒めたり、鍋に入れて食べる事をオススメします。