大根は大きめに切ったほうが絶対おいしい！！もちろん、大根は米のとぎ汁で下茹でしちゃってもいいです。最後に火からおろすのは、冷めるときに大根に味を含ませるためと、火を通しすぎてお肉が固くなるのを防ぐためです。粗熱が取れる程度でＯＫ。食べるときに煮立たない程度に温めなおしても。