薄力粉、砂糖は、ふるっておく。バターは、小さくカットして、深めの容器に入れておく。（後で、レンジにかけて溶かすため）

すりおろしたレモンの皮（黄色の部分）と、薄力粉を入れ、底から、切るように混ぜます。（粉が混ざれば、ＯＫ！）

レンジで溶かした熱いバターを、いっきに混ぜます。（熱いのが良いです！）ボールの底に沈みやすいので、底から、すくって混ぜます。

生地をマフィンカップ（１／３くらい）に入れて、あらかじめ予熱しておいたオーブンで焼きます。１５０℃で２３分くらい。（我が家は、ヘルシオ（電気オーブン）のため、低めで焼いています。）オーブンなら、もう少し、高くてもいいかも。１７０℃くらい。

冷めてから、ラップ等（袋でも可）で、保存。少し時間をおいてから食べると、しっとり感が増します。