貝柱は、キッチンペ－パ－で水分を取り軽く塩コショウし、小麦粉を薄くつける。
レタスは、手でちぎり
クレソンも半分くらいに切って・・・レタスの上にクレソンを載せて、盛り付けておく。

フライパンを熱して、バタ－を溶かして、中火で貝柱を、焦げ目が付く位に焼く。
焼きあがる直前に、白ワイン・醤油・レモン汁をかける。手早く
レタスを盛り付けた皿に盛って、出たソ－スを上から満遍なくかける。

追加のレモンもつけて、レタス・クレソンは粒マスタ－ドで頂きます。