玉ねぎは薄切り、セロリは１０cm幅に切ってから薄切り、パプリカは千切り、人参はピーラーで全てスライス、にんにくは薄切りにする。
全てをザルに入れ、塩小１を振り、しっかりもみこむ。

１の野菜がしんなりしてきたら、手で出来る限り水気を絞り、鶏のお腹に詰めていく。水気をしっかり絞らないと、具が入りきらなくなるので注意。
この間にオーブンを２００度に予熱する。

無理やり具を詰め込んだら、皮を引っ張って竹串で２～３目縫うように留める。
全体にしっかり目に塩コショウをする。

オーブンに入れ、途中で出てきた脂を回しかけながら４５分～１時間焼く。ももの辺りが火が通りにくいので、そこに竹串を刺して、透明な肉汁が出たら、焼き上がり。
焼きあがったら、そのままオーブンの中で１５分ほど蒸らす。

鶏のお腹から野菜を出し、オリーブ油で炒め、皿に敷く。
その上に鶏を乗せる。