圧力鍋で鶏ガラスープ
demel_chocola @cook_40029501
フィスラーの圧力鍋で作るレシピです。軍鶏の鶏ガラだと最高♪コラーゲンたっぷりです。
このレシピの生い立ち
基礎。うちにあるフィスラーの圧力鍋だとこのやり方。普通に鍋でくつくつ2〜3時間やるよりは省エネ。
圧力鍋で鶏ガラスープ
フィスラーの圧力鍋で作るレシピです。軍鶏の鶏ガラだと最高♪コラーゲンたっぷりです。
このレシピの生い立ち
基礎。うちにあるフィスラーの圧力鍋だとこのやり方。普通に鍋でくつくつ2〜3時間やるよりは省エネ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラをざっと洗い鍋にいれ、水(分量外)をかぶるくらい入れて強火にかける。
沸騰したら火からおろして、ガラを流水でよく洗う。血合いや肝は完全に取り除き、しっぽ部分の黄色い三角のぷよぷよを取る。 -
- 2
にんにくは皮をむいて、生姜はざくざくと切る。玉葱は根をつけたまま1/2に切ったもの。長ネギの青い所は鍋に入る長さで、それ以外の香味野菜もあればポイポイとガラと水も入れ、蓋をして高圧にセットして強火にかける。2目盛りまで圧がかかったら弱火。
- 3
15〜20分弱火にかけて、火を止め自然に圧が下がるまで放置。蓋をあけて、長ネギとか人参とか溶けてしまっている野菜を灰汁と一緒に取り除く。
-
- 4
もう一度蓋をして同じように10分加圧。放置して圧が下がったら、蓋をあけて、弱火でくつくつ30分〜灰汁と余分な油を取りながら。ざる等で漉す。透明感のあるスープにしたい時は弱火。
- 5
弱火じゃなくて中火でぐらぐら、水を加えながら1時間やると白濁系のこっくりスープになります。
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