ヨーグルトは網目の細かいザル(こし器)などの上にのせ、常温で３０分水切りしておきます。クリームチーズも室温に戻し、やわらかくしておきます。

柿は皮を剥き、小さくカットして、ミキサーなどでなめらかなピューレにします。小鍋に入れて三温糖と水大さじ１を加え、弱火で３分煮詰めます。５ミリ角くらいにカットした干し柿をピューレに加えて、さらに弱火で３～５分煮詰めます。

室温に戻し、やわらかくしておいたクリームチーズを泡だて器でクリーム状に混ぜ、水切りをしたヨーグルトを３回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

生クリーム、コンデンスミルク、卵黄の順に混ぜていきます。混ぜ終わったら、この作業をここでストップして、別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてあわ立て、メレンゲを作ります。かたさはボウルをかたむけてもメレンゲが落ちないくらいが目安。

このあたりでオーブンを１８０度に予熱しておきましょう。次にクリームチーズのボウルに煮詰めた柿ピューレ＆干し柿、桂花陳酒(またはブランデー)、バニラオイルを加えて混ぜます。

メレンゲの1/3の量を生地に加え、泡だて器でよく混ぜます。

混ぜたら、振るった薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

残りのメレンゲを、２回に分けて加え混ぜます。泡だて器からゴムべらに持ち替え、底の生地を大きくすくっては上にのせる、を繰り返し、白い部分がなくなり、ツヤが出るまでふんわりと混ぜ合わせます。

底と側面にクッキングシートを敷いた型に、生地を流し入れ、軽く３回底をうちつけて、１８０度で１５分、その後１６０度に下げて４５分焼きます。途中、最後の１５分でクッキングペーパーを全体にかぶるように覆いかぶせて焼くと、余計な焦げ目がつきません。

焼きあがったら、完全に粗熱が取れるまで型から外さずに、そのまま冷します。粗熱が取れたら型から外し、周りのペーパーも取って、冷蔵庫で３時間以上冷します。１晩おくと味がよりなじんで美味しくなります。

チョコレートを湯せんで溶かし、口を細く切ったしぼり袋に入れてオーブンシートの上などで落ち葉やイチョウの葉を描きます。固まったらオーブンシートからはがし、溶けないタイプの粉砂糖をふったケーキの上に紅葉と一緒に飾り最後に軽く粉砂糖を散らします。

チョコレートでツリーを描いて固め、中央に立てるようにさしこんで、クリスマスケーキにしても。チョコレートは、もし面倒でないのなら、テンパリングをしてから使ってください。

ベイクだけど、スフレのようにふわふわ☆柿の優しい素朴な甘さのチーズケーキです。（＾０＾）

あまった卵黄。さてどうする？そんな時は卵黄の醤油漬けなどいかがでしょう？８０度のお湯に卵黄を静かに入れて３分おきます。

小さなフライパンなどに、みりん大さじ1.5、お酒小さじ1/2を入れて熱し、火を入れてアルコールを飛ばして煮きります。火を止め、醤油大さじ２と鷹の爪１本(輪切りにしても）とニンニクスライスを入れて容器に入れ卵黄を静かに入れます。

４時間～一晩漬けたら出来上がり！ねっとり、とろ～り味の染みた卵黄の醤油漬けを、もみ海苔、白炒り胡麻をふりかけた炊きたてご飯にのせて、漬けた醤油をスプーンでまわしかけていただきます！美味しくておかわりしたくなっちゃいますよ☆