漬け汁のお酢以外を混ぜて火にかけ、砂糖・塩が溶けたら火を止めて、最後にお酢を入れる。そのまま冷ます。

ゴボウは皮をこそげて、４～５㎝長さに切り水にさらす。

お酢（分量外）を入れた水でゴボウを５～６分茹で、スリコギなどでたたき、半分～１／４に割る。

冷ました漬け汁に、熱いゴボウを漬ける。ゴボウが冷めたらでき上がり。お好みですり胡麻で和えてもよし！