野菜（お好みのものを）は洗って大胆にカット。しょうがは皮をむき、適当な大きさに切り包丁の背で叩き潰す。

鍋にひたひたの水をいれ、野菜、チキン、しお、黒粒こしょう（8粒くらい）ローリエ、しょうがを入れて火にかける。

アクをとりながら（シートがあれば必要なし）やわらかくなるまでコトコト煮る。味見をして薄かったら塩を足す。