熱したフライパンに油ひき、挽肉を炒めます。色が変わったら甜麺醤を入れ艶がでるまでよく炒めます。

別のフライパンにごま油とニンニクと生姜を入れ弱火で炒めます。良い香りがしてきたら豆板醤を入れ更に炒めます。火傷に注意して下さい。

グツグツしてきたら２と花椒を入れよく混ぜます。混ざったら酒、醤油、砂糖、鶏がらスープを入れ沸騰させます。アクがでたらすくってください。

同じ進行で。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、豆腐を茹でます。再沸騰して１分くらいでザルにあげます。

ザルにあげたらすぐに４に入れ煮こみます。ザルに入れて時間が経つと豆腐がだんご状になってしまうので注意してください。

豆腐にいい色が付いてきたら一旦火を止め水溶き片栗粉を回し入れます。ふたたびを中火にして豆腐が潰れないようにやさしく混ぜます。ここでよく火を通さないと、あとでとろみがなくなってしまいます。

ネギを入れさっと混ぜ、ごま油を少量（小匙１くらい）鍋肌から入れ混ぜ、艶が出てきたらできあがり。