最初に。 ①卵を常温に出し、②卵黄卵白に分けます。 ③薄力粉は三回くらいふるっておきますなどでぎゅっと絞る。 ④オーブンを200度に余熱します。⑤天パンにクッキングシートをしきます。

紅茶液を作ります。鍋でお湯を沸かし、その中に紅茶葉を入れ1分くらい煮詰めます。火からはずしてさめたらふきんやキッチンペーパーでぎゅっとしぼります。

生地を作ります。卵黄にグラニュー糖の2/3量と紅茶液を加え白っぽくリボン状に落ちるまで6分位泡立てます。※できたら最初2分くらい湯煎しておくといいです。

卵白に残りのグラニュー糖を入れ、つやが出るまでしっかり泡立てます。泡立て器を持ち上げると角ができるくらいしっかり。このとき氷水にボウルをあてると立てやすいです。

③の卵黄に④の卵白を混ぜます。三回くらいにわけて混ぜます。切って、底から持ち上げてボウルを左手で回しながら12回くらい。ここではしっかりまぜてはだめです。少し卵白が残っててもよしです。

⑤にふるった薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで切るようにまぜます。持ったりしか生地がゆるーくなるくらいまでしっかり混ぜてください。

天パンに生地を流しスケッパーやカードで四隅まで均等にならします。
オーブンで200度10分焼きます。

生地が焼けたら紙ごと金網の上にのせ、しっとりするようにポリ袋に入れておきます。これでしっとり♪

お紅茶クリームを作ります。紅茶クリームの材料をすべてボウルに入れ８分立てくらいに泡立てます。 ※泡だて器に水分油分がついていたら泡立ちません！ボウルや泡だて器はしっかり洗って乾かしてあきましょう。

生地が冷めてしっとりしたら紙をはがし、焼き色がついた面を上にしてそのまま同じ紙の上にのせます。

巻き終わりの生地を斜めに切ってクリームを塗り、汁気を切って角切りにした洋ナシを散らします。

パレットナイフで生地の巻き始めと３センチ間隔で筋をつけ手前から紙ごと持ち上げながらまく。
巻き終わりを下にして、両端もラップに包み冷蔵庫で冷やす。
１時間以上、次の日がとってもおいしいです☆出来上がり☆