小あじのえらと内臓、ぜいごをていねいに取り、水洗いする。小麦粉をまぶしてはたいておく。

☆をバット（タッパーでもボールでも）に入れて混ぜる。

油を熱し、弱火～中火で８～10分かけて小あじをじっくり揚げる。骨ごと食べられます。

【２】で作った南蛮液に、揚げたての小あじとスライスした玉葱を漬け込む。

あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。途中上下をひっくり返す。