＜準備＞
バターと卵は室温に戻し、卵は卵白と卵黄に分けておきます。パウンド型に敷き紙を敷いておきます。レモンの皮は摩り下ろしておきます。その時にレモン汁も絞っておきましょう。オレンジピールは細かく刻んでおきます。オーブンは１７０度に温めておきます。

ボールにバターを入れ、白っぽくなるまで、練り混ぜて、クリーム状にします。

グラニュー糖を２～３回に分けて入れて、そのつどよく混ぜます。白く軽い感じになるまでしっかり混ぜ合わせます。ここで、しっかり混ぜると、きめ細かい生地が出来上がります。

卵黄を１つ入れて混ぜ、１つ入れて混ぜという具合に卵黄をバターになじませます。分離しないように気をつけて下さい。

よく混ざったら、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、コアンとローを入れてよく混ぜ合わせます。混ざったら、アーモンドプードルを入れて、さらに混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。ボールに卵白を入れ、白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に入れてよくかき混ぜます。ピン！と角が立つまでしっかりと。

５に、メレンゲをひとすくい入れて、バターとよくなじませます。薄力粉の半分をふるいながら入れ、泡だて器でよく混ぜます。同時に薄力粉の分量内の１部を使って、オレンジピールに薄力粉をまぶしておきます。

薄力粉をまぶしたオレンジピールを一度に入れて、残りの粉もすべて入れます。ゴムベラに持ち替えて、さっくりときるように混ぜ合わせます。粘りが出てしまうと、膨らみが悪くなるので注意です。

更に、残りのメレンゲも一気に加えて、空気をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせる。

出来上がった生地をパウンド型に流しいれ、底を３回くらいトントンとたたきます。１７０度のオーブンで４５分から５０分焼いて出来上がりです。

途中、こげるようなら、アルミホイルをかぶせるといいでしょう。パウンドケーキは翌日の方がしっとりとしておいしいですよ。常温で３日、冷蔵庫で１週間の保存が可能です。夏場は冷蔵庫に保存する事をお勧めいたします。

※転化糖（トリモリン）がお手元にある場合は全体の糖分の１０％を置き換えてご使用下さい。