茄子は縦半分に切ってから横に一口大の大きさに切って水につけて灰汁抜きしておく。きのこ類はさいておき、生姜とにんにくはすりおろし、玉葱・にんじん・ピーマンはみじん切りにしておく。

鍋にオリーブ油大さじ１、にんにくと生姜のすりおろし、鷹の爪の輪切りを入れて火にかける。

香りがでてきたらみじん切りした玉葱を炒める。

玉葱が透明になってきたら一口大に切ってナツメグを少々振った豚肉を入れて一緒に炒める。

肉の色が変わってきたらにんじん・ピーマンを加えて炒める。

キッチンペーパーなどで水気をふきとってオリーブ油大さじ１をからめた茄子を入れて炒める。

全体を混ぜ合わせて汁気がでてきたのを確認する。

きのこを入れる。煮るとカサが減るので多めでも大丈夫。

水、ブイヨンを（あればローリエも）加えて中火で20分ほど蓋をして煮る。野菜からも汁気がでているので水は少し控えめでもよい。

一旦火を止めて（ローリエを加えていたらここで取り出す）、市販のルーを溶かし、●印の調味料を加えて再びとろみがつくまで煮込む。

器に盛って福神漬け・らっきょなどを添えて出来上がり。画像は温泉卵（レシピID：17441630）をトッピング（辛味がマイルドになります）。