茄子は皮をむいて水にさらしておく。（皮はきんぴらにしてくださいね。栄養価大！）

ちりめんをごま油＋サラダ油でかりっとさせたところに茄子を入れる。

あたためた残りごはんを加えて、いためる。
醤油に柚子胡椒を入れて混ぜ味付けする。
塩で整え、胡麻をふりかけててきあがり。