箸がたつくらいになったら冷ましながら手でばらばらにします。道具を使わなくても“そうめん”のように簡単にばらばらになります。　（＊ボールをはった水や流水を使って火傷しないように！）

＜青魚をしめる＞軽く塩（分量外）をふり30分冷蔵庫へ。冷蔵庫から取り出したら浸るくらいの酢（分量外）に入れ、冷蔵庫で２時間以上待つ。
（＊お刺身の残り物を、酢でしめておく癖があると便利です）

○の調味料を混ぜ、よく絞った②と千切りした生姜をボウルで混ぜる。
＊味を見ながら調味料の量を加減してください。市販の寿司酢を使っても簡単でいいかも。

③と④をまぜる。（お魚の形を崩さないように・・）