玉ねぎは皮をむき、４ッ割りにして、根っこの上部クリーム色の部分を切り落とす。その後繊維に直角に、5mm幅くらいにざくざく刻む。にんじんは千切りにする。それらを桜えびと一緒にボウルに入れる。

薄力粉を適当にまぶす。ボウルをあおって野菜全体に薄くまぶしつける。その後薄力粉をざっと加え、ベーキングパウダーも加え、マヨネーズと水（はじめは50ccとちょっとくらい）を入れ、全体を混ぜる。

野菜全体に、ホットケーキとクレープの中間くらいのゆるさになった衣がからみつくようになるまで、粉と水で調整する。くれぐれも衣が多くならないように、全体に絡んであまりがないくらいにする。

揚げ油を熱し、カレースプーンに1杯くらいずつそうっと落とし、落としたら中心部をちょっとだけ箸でつついて油の中ですこーし野菜をばらけさせる。それぞれのタネのかたまりを少しずつ広げる感じ。

両面をこんがりするようにあげる。ひとつの面がかちっと固まるまではあまりいじらない。良いと思ったら油から直角になるように引き上げ、油を切る。＜できあがり！＞